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说起广州酒家、陶陶居、云香楼等广州餐饮老字号，总会挑起老广州人饮茶食饭的回忆。但是，如今市面上日渐多样的餐饮形态，让餐饮老字号难复昔日光彩。消费群的需求、经营环境和老字号兴盛期的境况已经截然不同，如何让广州的餐饮老字号既能传承历史的积淀，又有新的青春活力，成为近年来业界热议的话题。
日前，广州酒家集团进驻香江健康山谷度假区，开出集团下首家进驻到度假酒店的餐饮店。这不仅为度假景区提升服务品质带来强有力的补充，同时也是老字号餐饮品牌探寻“第二春”的积极尝试。
“年轻消费群，确实是各大老字号企业在争取的一个群体。”广州酒家集团副总经理赵利平表示，老字号不要觉得因为是老字号就可几十年卖同一种产品，这很容易造成消费者断层。广州酒家的自助早餐在菜式上特地提供传统的广式点心，例如虾饺、干蒸、排骨，种类多达20多种，让外地游客体验“叹早茶”。
这样一种便捷性需求转变的浪潮也蔓延到餐饮这个传统产业上。消费者不可能天天到酒楼吃饭，但肯定天天吃饭。广州酒家的做法是推出可走商超渠道等能接触到更广泛消费者的便携菜式。
“广州酒家利用自身有中央厨房、技术标准化及检测的优势，将粤菜装进真空包装中。”据赵利平透露，这种菜将由中央厨房调好味，且经过高温消毒，涵括梅菜红烧肉、咖喱牛腩、竹笋东坡肉、小黄鱼等传统粤菜。消费者只要将一整袋菜放进热水泡三分钟，即可食用，而且每袋菜的价格仅10-20元。
据了解，在商务部认定的中华老字号中，广东有57家企业上榜。另外广东目前已评定的两批广东老字号共63家。目前广东被评定的老字号企业共120家。从企业性质来分，餐饮食品类品牌的占比超过一半，医药类品牌排名第二，而工艺类品牌的占比排名第三。
广州酒家在餐饮业务上共有13家门店。记者了解到，即便在餐饮业寒冬的2013年，广州酒家仍逆市趁低收购了两家门店。而据赵利平透露，广州酒家的香江健康山谷店是老字号餐饮向外整合资源的一个尝试，考虑到这种行业资源整合的新趋势，未来广州酒家集团将计划多开两三家类似的餐饮店。